Skip to content

Температура хранения замороженного мяса гост

Скачать температура хранения замороженного мяса гост PDF

Сроки мяса несоленого, соленого, любительского и крестьянского масла, получившего при приемке на госте оценку по вкусу и запаху 39 - 41 баллов для крестьянского масла условносокращаются на 2 - 3 месяца, масло с температурою 37 - 38 баллов хранению не подлежит. Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать замороженного. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов, в целях обеспечения безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортирования и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.

Гарантийные сроки хранения и реализации основных продовольственных товаров заморожены нормативно-технической документацией на конкретный вид продукции в зависимости от температуры и влажности воздуха см. Нормы и сроки мяса охлажденного храненья Хранения охлажденное мясо выглядит эластичным, имеет подсохшую корочку, не содержит на поверхности жидкости, при надавливании пружинит и не выделяет гост.

Температура в данной зоне не превышает 3 °С. Длительность хранения в таких условиях – дня. Вакуумная упаковка увеличивает сроки до 15 суток. ГОСТы хранения мяса. Согласно ГОСТу прилавки магазинов и полки супермаркетов должны быть оснащены термометрами и психрометрами для постоянного контроля температуры и влажности, так как резкие колебания снижают качество товара.

В помещениях должна быть обеспечена надлежащая вентиляция. Телятину не хранят в подмороженном и замороженном состоянии. Длительность хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения. При температуре - минус 25°С хранят: говядину - 18 суток, свинину и баранину - 12, мясо птиц - 14, говяжьи субпродукты - 10, свиные субпродукты - 6, бараньи субпродукты - 8 суток. При минус 20°С хранят: говядину - 14 суток, свинину - 7, баранину - 11, мясо птиц - 12, говяжьи и бараньи субпродукты - 7, свиные - 5 суток.

При минус 18°С хранят: говядину - 12 суток, свинину - 6, баранину - 10, кур, цыплят - 12, гусей, уток, индеек - 10, говяжьи и барань. Срок хранения замороженного мяса зависит от вида мяса и температуры хранения мяса. Охлажденное мясо и фарш сохраняется свежим при температуре 0 – +2°C примерно сутки. При этой же температуре лучше всего размораживать мясо, чтобы оно осталось сочным.

Крупные нарезанные куски мяса можно около суток хранить при температуре от +2 до +6°C, а замороженное мясо и фарш нужно хранить при — 18°C.  Если же хранить мясо при температуре °C, то свинина и баранина сохранятся 12 месяцев, а говядина – целых Условия хранения мяса птиц.

Мясо птиц при температуре до +8°C можно хранить сутки, а при температуре от 0 до -4°C – до трех суток. Сроки. В зависимости от вида мяса длительность его хранения в охлажденном состоянии без применения каких-либо дополнительных способов может быть следующей: свинина и говядина в полутушах – суток; тушки птицы (курица, утка, индейка) – 5 суток  Замороженное мясо в бытовых условиях необходимо хранить при температуре не выше — 8 градусов. В производственных условиях температурные режимы хранения значительно отличаются, например, при глубокой заморозке температура мяса может достигать – градусов.

На мясокомбинатах и в магазинах мороженое сырье и продукты, согласно требованиям ГОСТа, хранят при температурах , , и градуса. Хранение мяса и мясных продуктов. Охлажденное мясо не теряет своих вкусовых качеств и при этом храниться гораздо дольше. Это может быть охлажденное мясо птицы или любое другое. Это не имеет принципиального значения. Сегодня мы с вами рассмотрим вопрос условия хранения мяса и хранение охлажденного мяса.

В этом вопросе вы все будете делать своими руками, от вас не потребуется нести большие затраты, надо будет просто выполнит определенные требования. Правила хранения.  Наиболее приемлемая температура хранения мяса: Наименование продукта. Условия хранения продукции. Температура хранения, °С. Относительная влажность, % Допустимый срок хранения. б) Хранение замороженного мяса. Мясо, замороженное в толще бедра до -8 °C, хранят в камерах холодильников уложенным в плотные штабеля.

Говядину в четвертинах и торговых отрубах и свинину в полутушах можно хранить также уложенными в универсальные контейнеры, которые устанавливают в 2 - 3 яруса по высоте камеры. Замороженное мясо хранят в камерах при температуре не выше °C, относительной влажности воздуха 95 - 98%.  Гарантийные сроки хранения и реализации жиров топленых при соответствующей температуре указаны в ГОСТ "Жиры животные топленые пищевые.

Технические условия". Таблица Срок и условия хранения замороженного мяса также зависят от температуры и конкретных видов: При температуре градусов: Свинина до 3 месяцев  При замораживании лучше сразу выставлять самую холодную температуру на весь срок хранения в морозилке, для быстроты процесса.

Потому что при постепенном замораживании ледяные кристаллики портят мясные волокна и это в дальнейшем, уже при приготовлении, мешает впитыванию жидкостей, что ухудшает вкусовые свойства мясных блюд. Крайне нежелательно размораживать мясо с использованием микроволновки или горячей воды, это делает его более жёстким и портит вкус.

Предельные сроки хранения различного замороженного мяса Температура, C. Говядина замороженная (в полутушах и четвертинах). ГОСТ 87 Норма загрузки кг на 1 м3 Относительная влажность воздуха 90%.  8 мес. 12 мес. Свинина замороженная (в полутушах) ГОСТ 77 Плотные штабеля, высотой до потолка не менее 0,2 м. Норма загрузки кг на 1 м3. Высокая влажность воздуха. Штабеля укрывают брезентом, упаковочной тканью, наносят слой ледяной глазури, ледяные экраны и т.д.